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麻婆豆腐

作者:老黄 发布时间:2020-04-09 分类:美食料理 浏览:74 评论:0


导读:

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

麻婆豆腐准备材料

 豆腐、牛肉或猪肉馅、葱花、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、黄酒、盐、姜末、水淀粉、高汤等。

麻婆豆腐做法

1、首先先将豆腐切块,然后焯水一遍,水里必须有盐,简单来说就是过一遍盐水烫一烫豆腐,这样可以去除豆腐的豆腥味。

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2、葱花洗干净后切成一厘米长的最后使用,而豆瓣酱捣碎后备用。

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3、放入少许油,待到油温六成热以后。加入牛肉末或者剁碎的猪肉末煸炒。炒干水分后,加入黄酒、豆瓣酱直至炒出红油。之后加入高汤或者纯净水,没入煸炒好的豆瓣酱肉末。

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4、加入豆腐,准备好水淀粉。一边熬制麻婆豆腐一边勾芡水淀粉,总共需要勾芡3次,其中记得用盐进行调味。而且每一次都要比之前的水淀粉浓度大。勾芡的同时可以加入辣椒面、花椒面适量。

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5、最后撒上葱花、姜末即可出锅!


麻婆豆腐做法总结

其实说到麻婆豆腐,这是老黄最喜欢吃的一道菜,要说总结也没什么总结的。无非就是够麻辣即可。因为很多人做麻婆豆腐都会觉得,麻婆豆腐够红够有点辣即可,这是不对的。真就需要够麻够辣才行。

不然讲真的说句实在话,是吃不出来那种又麻又辣的感觉的。你可能会说那多加点辣椒不就又麻又辣了?不是这样的。

麻婆豆腐的真谛就在于,吃起来真就又麻又辣,但是感觉真就不是太辣,如果辣过头了那就一定不是麻婆豆腐!

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